매콤달콤, 직접 만드는 매실짱아찌

 

6월의 햇살 가득한 여름, 매콤달콤한 매실짱아찌 한 입 베어 물면 입 안 가득 행복이 퍼집니다.

 

직접 만든 매실짱아찌는 더욱 특별한 맛과 아삭한 식감을 선사합니다.

오늘은 집에서 간편하게 만들 수 있는 매실짱아찌 담그는 방법을 소개합니다.

 

준비물

• 청매실 1kg
• 소금 200g
• 물 1.5L
• 설탕 500g
• 고춧가루 100g
• 생강 50g
• 마늘 10쪽
• 꽃마늘 10개 (선택사항)
• 새우젓 1큰술 (선택사항)
• 식초 100ml (선택사항)
• 멸균 유리병 2개 (약 1.5L 용량)
• 멸균 뚜껑 2개
• 이쑤시개
• 깨끗한 천
• 칼
• 도마

만드는 법

1. 청매실 깨끗이 씻기: 흐르는 물에 청매실을 깨끗이 헹궈주세요. 꼭지를 제거하지 않아도 됩니다.
2. 청매실 끓이기: 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣어 녹입니다. 끓는 물에 청매실을 넣고 3~5분 정도 데쳐줍니다. 데친 청매실은 찬물에 헹궈 수분을 제거합니다.
3. 청매실 말리기: 깨끗한 천 위에 데친 청매실을 펼쳐 1~2일 정도 말려줍니다. 햇볕에 직접 말리는 것보다 실내에서 음건하는 것이 좋습니다.
4. 청매실 꼭지 제거: 말린 청매실의 꼭지를 이쑤시개로 꼼꼼하게 제거해주세요. 꼭지가 남아있으면 쓴맛이 날 수 있으니 꼭 제거해야 합니다.
5. 청매실 칼로리: 청매실을 칼로리에 맞게 썰어주세요. 일반적으로 1cm 정도의 두께로 썰면 좋습니다.
6. 양념 만들기: 생강은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다. 마늘은 잘게 다져줍니다. 꽃마늘은 깨끗이 씻어 사용합니다.
7. 유리병 소독: 유리병과 뚜껑을 끓는 물에 5분 이상 소독해주세요. 멸균된 용기에만 매실짱아찌를 담가야 곰팡이가 발생하지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
8. 청매실, 양념, 설탕 층층이 넣기: 소독된 유리병에 청매실, 생강, 마늘, 꽃마늘, 고춧가루, 설탕을 층층이 넣어줍니다. 가장 아래에는 설탕을 깔고, 그 위에 청매실 한 층 깔고, 양념을 뿌려주고, 다시 설탕을 덮는 식으로 층층이 넣어줍니다. 마지막 층에는 설탕으로 마무리합니다.
9. 새우젓과 식초 넣기: 취향에 따라 새우젓과 식초를 넣어도 좋습니다. 새우젓은 깊은 맛을 더해주고, 식초는 산미를 더해줍니다.
10. 뚜껑 닫고 냉장 보관: 소독된 뚜껑을 꽉 닫고 냉장 보관합니다. 매실짱아찌는 냉장 보관하면서 2~3일 후부터 먹을 수 있습니다. 시간이 지날수록 더욱 맛있게 숙성됩니다.

팁

• 청매실 대신 익은 매실을 사용해도 맛있는 매실짱아찌를 만들 수 있습니다. 하지만 익은 매실을 사용하면 쓴맛이 조금 더 강할 수 있습니다.
• 고춧가루의 양은 취향껏 넣어 주세요

 

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