고기를 소금에 절인 후 냉훈법으로 냉장고 없이 보관하는 기술: 오랜 역사를 가진 전통적인 식육 보존 방법
냉장고가 없던 시대 사람들은 다양한 방법으로 식육을 보존했습니다. 훈제, 건조, 소금에 절이는 등 다양한 기술들이 사용되었지만, 그 중에서도 소금에 절인 후 냉훈법으로 보관하는 방법은 오랜 역사를 가진 전통적인 식육 보존 방법으로 주목받고 있습니다.소금에 절이는 과정고기 선택: 신선하고 질 좋은 고기를 선택합니다. 돼지고기, 소고기, 양고기 등 다양한 종류의 고기를 사용할 수 있습니다.소금 처리: 고기를 적당한 크기로 자른 후, 소금으로 골고루 덮습니다. 소금의 양은 고기의 무게에 따라 조절합니다. 일반적으로 고기 무게의 2~3% 정도의 소금을 사용합니다.숙성: 소금 처리된 고기를 차가운 곳에 보관하여 숙성시킵니다. 숙성 기간은 고기의 종류와 크기에 따라 다르지만, 일반적으로 며칠에서 몇 주 정도 숙성시..
2024.06.14