냉장고가 없던 시대 사람들은 다양한 방법으로 식육을 보존했습니다. 훈제, 건조, 소금에 절이는 등 다양한 기술들이 사용되었지만, 그 중에서도 소금에 절인 후 냉훈법으로 보관하는 방법은 오랜 역사를 가진 전통적인 식육 보존 방법으로 주목받고 있습니다.소금에 절이는 과정고기 선택: 신선하고 질 좋은 고기를 선택합니다. 돼지고기, 소고기, 양고기 등 다양한 종류의 고기를 사용할 수 있습니다.소금 처리: 고기를 적당한 크기로 자른 후, 소금으로 골고루 덮습니다. 소금의 양은 고기의 무게에 따라 조절합니다. 일반적으로 고기 무게의 2~3% 정도의 소금을 사용합니다.숙성: 소금 처리된 고기를 차가운 곳에 보관하여 숙성시킵니다. 숙성 기간은 고기의 종류와 크기에 따라 다르지만, 일반적으로 며칠에서 몇 주 정도 숙성시..

여름철 대표 과일이라고 하면 누구나 떠올리는 참외입니다.하지만 시장에서 참외를 고를 때 어떤 기준으로 골라야 할지 막막하기도 하죠.오늘은 맛있는 참외를 골라먹는 비법을 알려드리겠습니다. 1. 눈으로 보기모양: 참외는 타원형에 가까울수록 맛이 좋습니다. 굴곡이 있는 것이 좋습니다.너무 둥글거나 길쭉한 참외는 맛이 덜할 가능성이 높습니다.색깔: 참외 꼭지은 갈색보다는 짙은 녹색이고 줄무늬가 선명해야 합니다.녹색이 덜하거나 줄무늬가 불분명한 참외는 덜 익었거나 품질이 좋지 않을 수 있습니다.얼룩: 참외 표면에 검은색 얼룩이 많으면 벌레가 갉아먹었을 가능성이 높습니다.얼룩이 없는 참외를 선택하는 것이 좋습니다.갯수 : 흰골의 갯수가 많아야 합니다. 맨들맨들하고 갯수가 적으로면 상대적으로 맛이 떨어집니다.2. 만..