대추로 더욱 고급진 맛을 내는 매실청 담그는 비법

매실청 담그는 방법과 비법을 정리했습니다.

재료

• 매실 10kg
• 설탕 10kg
• 대추 15개
• 유리병 2개 (12리터 용량)
• 면보
• 고무밴드

과정

1. 매실 준비: 매실을 깨끗이 씻고 말린 후, 꼭지를 제거합니다.
2. 설탕 준비: 설탕을 반으로 잘라 1분 정도 놓아둡니다.
3. 매실청 담기: 유리병에 매실 5kg를 넣고, 설탕을 뿌린 후 대추 3개를 넣습니다. 이 과정을 반복하여 매실 5kg와 설탕, 대추를 모두 담습니다.
4. 밀봉 및 보관: 면보를 깨끗이 씻어 건조시킨 후, 유리병 위에 덮고 고무밴드로 고정합니다. 뚜껑은 살짝 덮어주고, 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관합니다.

팁

• 매실청을 담그는 용기는 유리병을 사용하는 것이 좋습니다. 플라스틱 용기는 폭발 위험이 있으므로 주의해야 합니다.
• 매실청을 담은 후 1년 이상 보관해야 아미그달린 독성이 사라지고 포도당으로 분해됩니다.
• 매실청이 익으면 설탕이 녹아 볼륨이 줄어들 수 있습니다. 이 경우 나무주걱으로 천천히 저어주면 됩니다.
• 매실청을 1년 이상 보관할 경우, 매달 한 번씩 저어주고 곰팡이가 생기지 않도록 주의해야 합니다.
• 매실청을 마실 때는 매실을 건져내지 않고 국자로 떠서 사용합니다.

주의 사항

• 매실 씨에는 아미그달린이라는 독성이 있으므로, 매실청을 담은 후 1년 이상 보관해야 합니다.
• 매실청을 담그는 과정에서 뚜껑을 꽉 닫으면 안 됩니다.
• 매실청을 보관하는 동안 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

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